Feuer, Meze & große Grillkunst am Wittenbergplatz: Ein Abend im Baba Pirzola
Nur wenige Schritte vom KaDeWe entfernt verbindet das Baba Pirzola in der Bayreuther Straße die Großzügigkeit einer modernen Istanbuler Meyhane mit der Präzision eines erstklassigen Steakhauses. Ein Abend zwischen rauchigem Nazik Ali, zart schmelzendem Lokum Bonfile, saftigen Kuzu Pirzola und warmem Pistazien-Katmer.
Wenn der Berliner Westen nach Holzkohle, Walnuss und Granatapfel duftet
Zwischen dem leuchtenden Portal des KaDeWe und dem Wittenbergplatz gehört der Berliner Westen den Eiligen. Doch wer nur wenige Schritte in die Bayreuther Straße einbiegt, betritt im Baba Pirzola eine andere Zeitzone. Dunkler Marmor, warm gedimmtes Kupferlicht und das leise Klirren von Rakı-Gläsern geben sofort den Ton an: Hier wird ein Abend nicht abgearbeitet, sondern Gang für Gang zelebriert.
Den Auftakt bildet das, was die Karte poetisch ‚Fırının Ruhu – Die Seele des Ofens‘ nennt: Noch dampfendes, hoch aufgegangenes Balon Ekmek direkt aus dem Steinofen, dazu würziger Tulum Keçi Peyniri und die ‚Vitrinden 4 kap Meze‘ – ein individuell zusammengestelltes Quartett aus der Frischevitrine. Unser Favorit auf der dunklen Tischplatte war jedoch sofort der Gavurdağı Salatası: fein gewürfelte Tomaten, knackige Walnusskerne, Petersilie und grüne Peperoni, gebunden von der tiefen, herb-süßen Säure echten Granatapfelsirups.
„Das Geheimnis großer türkischer Grillkultur liegt im Kontrast: Erst wenn rauchige Hitze vom Rost auf kühlen Knoblauchjoghurt, herben Sumach und das Säuregerüst von Granatapfel trifft, entsteht echte Tiefe am Gaumen.“
Das Speisely-Kurzfazit zum Baba Pirzola
Kuzu Pirzola mit knuspriger Fettkruste am Knochen und Lokum Bonfile, das seinem Namen (‚butterzart wie Türkischer Honig‘) alle Ehre macht.
Rauchiges Auberginenpüree unter saftigem Lamm-Kalbs-Spieß (Nazik Ali) und 300 g Antrikot mit schmelzender Chili-Kräuterbutter.
Frisch gebackenes, hauchdünnes Pistazien-Katmer und im Tontopf karamellisierter Fırında Sütlaç Dondurmalı mit kühler Eiskugel.
Perfekt zum Teilen der großen ‚Selections‘-Holzbretter zu zweit oder in der Runde, begleitet von Urla-Weinen oder Göbek Rakı.
Nazik Ali: Wenn rauchige Aubergine auf saftiges Lamm und Kalb trifft
In der südostanatolischen Küche von Gaziantep gilt das Gericht als Gradmesser für die Geduld eines Grillmeisters – im Baba Pirzola steht es als ‚Nazik Ali‘ auf der Karte und gehörte für uns zu den eindrucksvollsten Tellern des Abends.
Das Fundament bildet ein samtiges Püree aus über offener Glut gerösteten Auberginen, das mit einer warmen Joghurt-Butter-Knoblauchsoße aufgeschlagen wird. Darauf ruhen saftige Stücke vom gegrillten Hackfleischspieß aus Lamm- und Kalbsfleisch, vollendet mit aufgeschäumter Paprikabutter, geschmorter Tomate und gegrillter Spitzpaprika.
Statt im Joghurt unterzugehen, behält der Lamm-Kalbs-Spieß seinen kräftigen Grillbiss, während das Auberginenbett eine feine, fast nussige Rauchnote beisteuert – perfekt zum Auftunken mit warmem Balon Ekmek.
Auf dem Eichenbrett serviert: Kuzu Pirzola, Lokum Bonfile, Karides Şiş & 300 g Antrikot
Herzstück der Karte sind die ‚Selections‘-Platten – darunter ‚Üçü bir arada (Dreierlei)‘, ‚Dördü bir arada (Viererlei)‘, ‚Klasik‘ sowie ‚Deniz & Çayır (Surf & Turf)‘ – und die einzelneren Reifecuts unter ‚Babalar Grill Spezial‘. Wer mit Freunden am Tisch sitzt, erlebt hier die ganze Dramaturgie des Holzkohlegrills auf einem einzigen Brett.
Kuzu Pirzola, Lokum Bonfile, Karides Şiş & Tavuk Külbastı
Die Namensgeber des Hauses – saftig am Knochen gegrillte Lamm-Koteletts (Kuzu Pirzola) – treffen auf butterzarte Medaillons vom Kalbsfilet (Lokum Bonfile), glasig-rösche Garnelenspieße (Karides Şiş), saftig ausgelöste Hähnchenschenkel (Tavuk Külbastı) sowie marinierte Kuzu Şiş- und Tavuk Şiş-Spieße.
Antrikot (300 g) – Saftig gegrilltes Entrecôte mit Kräuterbutter
Aus der Sektion ‚Babalar Grill Spezial‘: 300 Gramm fein marmoriertes Entrecôte (Antrikot) mit tiefem Röst-Branding, auf dessen warmer Kruste eine Rolle aus Chili-Kräuterbutter langsam schmilzt – begleitet von violetten Sumach-Zwiebeln und Rucola.
Wärme, Knusper & Pistazie: Katmer und Fırında Sütlaç Dondurmalı
Ein Abend im Baba Pirzola endet selten ohne einen Blick auf die ‚Tatlılar‘-Sektion. Während an den Nachbartischen oft das heiß gezogene Baba Künefe oder klassisches Baklava serviert wird, entschieden wir uns für das Kontrast-Duo aus dem Ofen: knuspriges Pistazien-Katmer und karamellisierten Fırında Sütlaç Dondurmalı im traditionellen Tontopf.
Katmer – Hauchdünne Teigtasche mit Pistazien & Sahne
Schon beim Anschneiden splittert der goldbraun gebackene Blätterteig hörbar auf und gibt das warme Innere aus geschmolzener Sahne und leuchtend grünen, gerösteten Pistazien frei – nicht zu süß, sondern intensiv nussig.
Fırında Sütlaç Dondurmalı – Karamellisiert im Tontopf
Unter der im Ofen gebräunten Decke verbirgt sich cremiger türkischer Milchreis im rustikalen Tontopf, gekrönt von einer schmelzenden Kugel Vanilleeis, feiner Zimtwürze und gehackten Pistazien.
Warum der Tisch auch für Weinliebhaber und Vegetarier funktioniert
Obwohl der Holzkohlegrill im Mittelpunkt steht, zeigt sich die Küche bei den fleischlosen Gängen ebenso detailverliebt: Neben den vierfach kombinierbaren ‚Vitrinden 4 kap Meze‘ überzeugen warme Tontopf-Gerichte wie Kiraz Domatesli Keçi Peyniri (geschmolzener Ziegenkäse mit Kirschtomaten) oder Patlıcan Yatağında Kuşkonmaz (gegrillter grüner Spargel auf Auberginen-Joghurtsauce). Wer statt Yeni oder Göbek Rakı lieber Wein zum Lamm wählt, findet auf der Karte charakterstarke anatolische und ägäische Gewächse von Weingütern wie Urla, Yedibilgeler, Lucien Arkas und Kavaklıdere.
Dieser Beitrag ist Teil unserer unabhängigen Reihe ‚Speisely Community Stories‘. Alle 6 Aufnahmen stammen von einem echten Vor-Ort-Besuch aus unserer Community und wurden für das Magazin-Format auf ein einheitliches 4:3-Retina-Verhältnis (1200×900 px) zugeschnitten sowie in Lichterzeichnung, Kontrast und Farbtemperatur schonend abgestimmt.
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