Der Baklava Burger von Seydioğlu:
Wenn knuspriger Antep-Teig auf heiße Pistazien-Lava trifft

Man bestellt ihn nicht beiläufig, man erlebt ihn als kleines Ritual am Tisch. Serviert wird ein dreieckiges Stück frisch gebackene Havuç-Dilimi-Baklava, horizontal aufgeschnitten wie ein handwerklicher Brioche-Bun. Dazwischen liegt eine feste, zähe Schicht echtes Maraş-Dondurma – traditionelles, mit Salep gebundenes Eis, das seine kühle, elastische Textur behält, ohne sofort zu zerfließen.

Anschließend folgt der Überguss: Warme, sämige Pistaziensauce, frisch zubereitet aus gerösteten Antep-Kernen, fließt in einem ruhigen Strahl über die goldene Teigkruste. Der Heiß-Kalt-Kontrast ist sofort präsent: Die warme, nussige Sauce umhüllt das kalte Eis. Sobald die Gabel den Teig teilt, hört man das typische Hışırtı-Knistern – das feine Knacken zarter Teigschichten, die von geklärtem Butterschmalz durchzogen sind.

Neben dem modernen Burger basiert das Sortiment von Seydioğlu auf den klassischen Rezepturen Gazianteps. Die Pistazien stammen aus traditionsreichen Anbaugebieten wie Gaziantep, Urfa und Adıyaman, wo sie zur Erntezeit für ihr sattes Grün und intensives Aroma geschätzt werden.

Der Teig wird auf kühlen Arbeitsflächen mit langen Rollhölzern (Oklava) von Hand hauchdünn ausgezogen, mit feinem Butterschmalz bestrichen und im Ofen gebacken, bis er goldgelb aufbricht. Ein abgestimmter Zuckersirup mit einer Spur Zitrone rundet das Gebäck ab, ohne die herbe Note der Nüsse zu überdecken.

🐚 Midye Baklava · Mit Grieß-Kaymak

Midye Baklava (Muschelform)

In charakteristischer Muschelform gefaltet, gefüllt mit cremigem Grieß-Kaymak und grob gemahlenen Antep-Pistazien.

🌿 Fıstık Sarma · Antep-Pistazienrolle

Fıstık Sarma (Pistazien-Rollen)

Besonders intensiv im Geschmack: Fast ausschließlich reine Pistazienmasse in hauchzarter Hülle, serviert auf traditioneller Platte.

🍮 Şöbiyet · Grieß-Sahne Füllung

Şöbiyet & Havuç Dilimi

Dreieckige Teigtaschen mit gekochtem Milch-Grieß-Pudding (İrmik Kaymağı), serviert mit Pistazienstaub.

🧀 Pfannen-Künefe · Ziehender Käse

Heißes Pfannen-Künefe

Frisch gebackenes Kadayıf-Engelshaar mit mildem Schmelzkäse und heißem Zuckersirup in der Kupferpfanne.

Wer reichhaltige Desserts genießt, schätzt oft eine herzhafte Erfrischung als Kontrast. Bei Seydioğlu greifen Gäste dafür neben ungesüßtem Schwarztee (Çay) gern zum Çiğköfte Dürüm Platter, der als mundgerecht geschnittene Rollen auf einem gehämmerten Metallteller serviert wird.

Der fein geknetete Bulgur, gewürzt mit traditionellen Kräutern und roter Paprika, wird zusammen mit knackigem Salat stramm in dünnes Fladenbrot gerollt und in mundgerechte Scheiben portioniert. Zusammen mit eingelegten Peperoni, frischer Zitrone und herb-süßem Granatapfelsirup (Nar Ekşisi) bietet die Kombination eine willkommene frische Schärfe, die den Gaumen belebt.