Nadir Güllü München:
Die Kunst der hauchdünnen Schichten
Über 180 Jahre Istanbuler Meistertradition, handverlesene Antep-Smaragdpistazien und das legendäre Hışırtı-Knistern: Wie der berühmteste Baklava-Meister der Welt den Münchner Viktualienmarkt erobert.
Über Baklava könnte Großmeister Nadir Güllü tagelang sprechen. Schließlich bezeichnet sich der Schirmherr der weltberühmten Istanbuler Institution Karaköy Güllüoğlu mit einem verschmitzten Lächeln selbst als unerbittlichen Perfektionisten seines Fachs: „Ein echtes Baklava ist keine gewöhnliche Süßspeise. Es ist ein physikalisches und sinnliches Meisterwerk – die Verwandlung von hauchzartem Teig in pures, schmelzendes Glück.“
Seit 1843 wird das Geheimnis in der Familie Güllü von Generation zu Generation gehütet. Was in Gaziantep begann und am Bosporus in Karaköy zum weltweiten Pilgerort für Feinschmecker heranreifte, schlägt nun ein neues Kapitel auf: Neben Istanbul und Tokyo gibt es das Original jetzt mitten im Herzen von München – an einem edlen, smaragdgrün getäfelten Pavillon am Viktualienmarkt.
Das Geheimnis des Teigs: Wenn Papier wie Pergament wirkt
Die Faszination beginnt lange vor dem ersten Bissen. In den Backstuben von Karaköy rollen Meisterbäcker mit langen, feinen Birnenholz-Stäben (Oklava) bis zu 40 Teigblätter übereinander. Jede einzelne Schicht ist so hauchdünn und transparent, dass man durch sie hindurch eine Zeitung lesen könnte. Dazwischen liegt reine Stärke und das über Jahrzehnte verfeinerte Feingefühl für Temperatur und Feuchtigkeit.
Doch der eigentliche Zauber entsteht durch die Zutaten: Kein gewöhnliches Fett, sondern ausschließlich traditionell geklärte Schafbutter aus Şanlıurfa (Sade Yağ) und die geschmacksintensiven, tiefgrünen Frühlings-Pistazien aus Gaziantep (Boz Fıstık), die nur wenige Wochen im Jahr geerntet werden.
Die 3 goldenen Schritte der Baklava-Verkostung
Nadir Güllü lehrt seine Gäste stets das gleiche Ritual. Wer Baklava wie ein wahrer Kenner genießen will, schneidet sie nicht mit Messer und Gabel, sondern folgt diesen drei Sinnesschritten:
Die Nase (Das Aroma)
Führe das Stück an deine Nase. Du musst den warmen Duft reiner, nussiger Urfa-Butter und frisch gerösteter Pistazien einatmen – ohne beißende Zuckersüße.
Der Kopfstand (Die Gaumenregel)
Drehe das Dreieck auf den Kopf! Die sirupgetränkte, feuchte Unterseite muss zuerst deinen Gaumen berühren, damit die Geschmacksknospen sofort aufblühen.
Das Gehör (Das Hışırtı)
Der Biss: Ein perfektes Baklava knistert hörbar („Hışırtı“), wenn deine Zähne durch 40 getrocknete Teigschichten brechen, bevor die Butter schmilzt.
Havuç Dilimi & Maraş-Dondurma: Das Spiel der Gegensätze
Wenn das noch ofenwarme, knusprige Dreiecksbaklava auf den eiskalten, zäh-cremigen Schmelz von traditionellem Maraş-Dondurma trifft, entsteht eine kulinarische Symbiose der Extraklasse. Der zarte Sirup wird durch die kühle Milchcreme elegant abgefedert, während die gerösteten Pistazien ihren intensiven, nussigen Tiefgang entfalten. Ein Genuss, der nicht nach Hast verlangt, sondern zum Verweilen einlädt.
München, Istanbul, Tokyo: Ein Hauch Bosporus am Viktualienmarkt
Wer den Stand in Abteilung VI des Viktualienmarkts betritt, spürt sofort den Unterschied zu gewöhnlichen Süßwarenläden. Dunkles Smaragdgrün, goldene 3D-Lettern, antike Radios und Auslagen mit kostbaren Gourmet-Designboxen spiegeln die gleiche Noblesse wider, die man im Stammhaus in Karaköy oder im exklusiven Store in Tokyo erlebt.
Die vollendeten Begleiter
Wassergebäck (Su Böreği) & Çay
Wer die Süße unterbrechen möchte, bestellt das legendäre Su Böreği: Gekochte Teigbahnen, geschichtet mit mildem Schafskäse und Petersilie. Dazu traditioneller Schwarztee im geschliffenen Tulpenglas.
Schokoladen-Baklava & Espresso
Eine Vermählung auf höchstem Niveau: Dunkle Schokolade in den Teigschichten, gepaart mit einem kräftigen Espresso von der Münchner Rösterei ALRIGHTY. Die Röstbitterstoffe des Kaffees heben den Kakaoton auf ungeahnte Höhen.
Nadir Güllü Baklava München
Standort & Adresse
Viktualienmarkt, Abteilung VI (Stand 1b/2b)
80331 München (nahe Marienplatz)
Öffnungszeiten
Mo – Sa: 09:30 – 19:00 Uhr
So: 11:00 – 18:00 Uhr
Preise & Empfehlungen
• Havuç Dilimi (Dreieck-Baklava): ab 49 €/kg (oder einzeln)
• Gourmet-Box (15 Stk.): ca. 45 €
• Galata-Designbox (12 Stk.): ca. 35 €
• Su Böreği (Wassergebäck mit Käse): ab 40 €/kg
Onlineshop & Deutschlandweiter Versand
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Das Speisely-Fazit
Nadir Güllü am Münchner Viktualienmarkt ist keine einfache Konditorei, sondern ein Tempel des Handwerks. Wer einmal den feinen Knusper der Hauchdünne Schichten, den Röstduft der Boz-Fıstık-Pistazien und die Eleganz der Urfa-Butter erlebt hat, versteht, warum dieses Haus seit 1843 den weltweiten Maßstab setzt. Ein absolutes Muss für Feinschmecker, die wahre Meisterkunst zu schätzen wissen.
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